在烹制過程中注意不要讓鵪鶉肉發干,鵪鶉的烹飪時間為20-25分鐘。鵪鶉通常與葡萄一起燉制,也可以做砂鍋菜或燒烤;鵪鶉可以烤制,因為其骨頭細小,也可以食用。
鵪鶉蛋通常都用來水煮,作為小吃或裝飾,熏制食用也非常美味。鵪鶉蛋因其鮮美的味道以及順滑的質地而聞名,在中國和日本被認為是一種美味的食物。[10]
養殖前景
較大規模的馴化和飼養起源于日本。在1596-1781年,日本便有了籠養鶉,到1911-1926年,日本便涌現了專門從事鵪鶉繁殖改良方面的研究,培育了具有實用價值的日本鶉。第二次世界大戰以后,日本的養鶉業漸漸發展,其飼養數量曾經較長時間居世界之首。世界許多國家都很重視鵪鶉的飼養,尤其是美國、加拿大、意大利、朝鮮、東南亞各國均有較大規模飼養。在朝鮮、幾乎每個養場都設有鵪鶉車間。鵪鶉的飼養業,在日本和朝鮮兩國的養禽業中已躍居第二位。中國20世紀30年代開始引進鵪鶉來滬繁殖。20世紀70年代開始引進朝鮮鵪鶉,80年代又相繼引進法國肉用鶉。鵪鶉已被人們逐漸認識,視作滋補珍品,其飼養業也逐漸擴大繁榮。
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